COFFEE-BREAK
лучшая турка для кофе

Как выбрать турку для заваривания кофе?

Давайте разберёмся, в какой турке лучше варить кофе. Ведь «джезва» или «джезве» (это «родное» название турки, пришедшее к нам из арабских стран) – обязательное условие приготовление ароматного напитка с богатым вкусом.

Рассмотрим варианты, начиная с самого лучшего.

Медная. Это традиционный материал для изготовления джезв. Отличная теплопроводность меди позволяет напитку равномерно прогреваться, избегая закипания. Потому как закипевший кофе безвозвратно испорчен: эфирные масла выкипают, и во вкусе появляется горечь. При выборе медной турки нужно помнить, что при нагревании медь способна выделять вредные вещества. Поэтому изнутри сосуд должен быть покрыт пищевым металлом – мельхиором или пищевым оловом, например. Хорошо для этого подходит серебро, но и цена джезвы будет соответствующей.

Керамическая. Отличаются относительно хорошей теплопроводностью. Это толстостенные сосуды, которые легко мыть, они не впитывают запахов, поэтому в одной и той же турке можно заваривать разные сорта кофе. Единственный минус – они не слишком долговечны.

Фарфоровая. По своим качествам очень близка к керамическим. Как и любая хорошая турка, фарфоровая экологична, позволяет сохранить тонкий аромат напитка и не привносит в кофе посторонних привкусов.

Алюминиевая или латунная. Дешёвые и практичные турки, хорошо проводят тепло, но недолговечны и не очень хорошо подходят для приготовления пищевых продуктов.

Нержавеющая сталь. Вариант для экономных и неприхотливых. Такая джезва недостаточно хорошо прогревается, а добиться тонкого вкуса от напитка практически невозможно.

Глиняные. Турка для эстетов. Глина – экологичный материал, который безопасно использовать на кухне. Очевидные минусы – хрупкость, недолговечность (падение с высоты, перепады температур легко могут вывести джезву из строя) и пористость глины. Она моментально впитывает запах и вкус после первого заваривания, так что подходит для приготовления всего лишь одного сорта.

Итак, лучшая турка для варки кофе – медная или керамическая. Но это далеко не все критерии выбора.

Правильная форма джезвы – коническая, с узким горлышком для сохранения аромата напитка. А благодаря широкому дну сосуда достигает максимальная поверхность нагрева.

Так как заваривание кофе – это «ручной» труд, то нужно позаботиться о том, чтобы не обжечься. Ручка джезвы должна быть достаточно длинной и расположенной под углом. Лучшие материалы для ручки – металл с низкой теплопроводностью или дерево. Пластик может случайно поплавиться и издавать неприятный запах.

Вкус напитка зависит даже от размера сосуда! Чем меньше размер турки, тем более вкусным получится кофе. Лучше всего готовить одну порцию в сосуде объёмом 100-150 мл.

Добавить комментарий