COFFEE-BREAK
степень обжарки кофе

Как обжарка влияет на вкус кофе?

Почему кофе одного сорта может иметь совершенно разный вкус и аромат? Сегодня мы расскажем, как обжарка влияет на вкус кофе, и как распознать качественно обжаренные кофейные зёрна.

В процессе обжарки есть немало особенностей, именно она позволяет раскрыть вкус напитка. Например, для эспрессо нужен свой подход, для восточных мотивов – свой. Даже самый лучший сорт не покажет себя в лучшем свете без правильной термической обработки. Оборудование для обжарки кофе называется ростер. Он представляет собой печь с вращающимся барабаном.

Что происходит при обжарке кофейных зёрен? В результате пиролиза зёрна выделяют эфирные масла, влияющие на аромат и вкус напитка. Наиболее насыщенный вкус у кофе, выделившего как можно больше масел. Условно процесс термической обработки разделяется на два этапа, именуемые «хлопками».

Первый хлопок происходит в момент выделения эфирных масел. Второй – когда зёрна обжарены полностью. Довести их до такого состояния непросто, это под силу настоящим профессионалам, умеющим остановить обработку в нужный момент, когда бобы приобретут нужный цвет. Именно поэтому домашняя обжарка кофе сложна, ведь очень важно не испортить зёрна.

Степень обжарки кофе: распространённые разновидности и особенности

Скандинавская. Этот напиток подвергся наиболее лёгкой тепловой обработке, поэтому зёрна очень светлые. Температура обжарки – 195-205 градусов. Идеально подходит для кофе с молоком, а вот для эспрессо недостаточно.

Венская. Наступает сразу после второго «хлопка», при температуре около 220 градусов. Придаёт напитку карамельный привкус с кислинкой и нотками трав.

Французская. Бобы подвергают сильной обжарке (до 240 градусов) для получения насыщенного напитка. Из таких зерен получается замечательный, наполненный эспрессо.

Американская. В её результате получаем кофе средней обжарки, обработка доводится лишь до первого хлопка (до 220 градусов).

Кубинская, или испанская. Максимальная обжарка при 250 градусах, подходит не для всех сортов, зато напиток получается божественно крепким!

Итальянская. Тоже весьма сильная степень обработки при температуре до 245 градусов. Для любителей терпкого кофейного напитка с долгим послевкусием и ароматом карамели.

Кстати, по внешнему виду зёрен можно распознать качество обжарки и будущего напитка. Они должны быть с легким глянцевым блеском. Сухие и без блеска – недостаточно хорошего качества. А вот тёмные зерна без повреждений и блестящие от масел говорят о профессионализме термической обработки.

Добавить комментарий